柿子醋,能否釀出好日子

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熱度0票 瀏覽267次 時間:2018年11月05日 08:36
  傳統釀造結合科學創新

  柿子醋,能否釀出好日子

  ■記者 范 娜



  全文共3200字,閱讀約需8分鐘。
  ●往年,因為柿子賣不上價,滯銷,即使到了深秋,仍有很多柿子掛在枝頭無人采摘。2016年2月,凡淇水果專業合作社的成立,不僅解決了當地柿子滯銷的問題,還輻射帶動了周邊群眾增收。
  ●凡淇水果專業合作社釀造柿子醋周期比較長,需要8個月,才能釀出成品醋。
  ●合作社打算再流轉100畝耕地,自己種植柿子樹,充分挖掘每一個柿子的價值,發揮柿子的優勢,做成一個柿子大產業。
  ●合作社成立后生產的柿子醋大多是送出去的,目前已經投資了100萬多元,還沒有見到收益,但合作社成員仍苦苦堅持,因為他們能從柿子醋中看到前景,看到希望。
  柿子醋,顧名思義,一種用柿子釀造出來的醋,晉南人經常食用的一種調味品。據史料記載,山西是我國著名的食醋生產地,柿子醋產生于北宋。千百年來,柿子醋深受群眾喜愛,成為被延續下來的傳統食品。
  隨著時代的發展,人們的生活節奏越來越快,需要用傳統工藝耐心釀造的柿子醋在市場上已不多見。而今,位于鹽湖區上王鄉郭村的凡淇水果專業合作社,重拾這一古老的釀造技藝,用傳統釀造結合科學創新的方式,致力于釀造最純正的天然柿子醋。
  日前,記者前往凡淇水果專業合作社,見證了這一釀造技藝的全部流程。柿子醋的發展前景如何?僅僅依靠柿子醋就能致富嗎?對于鄉村振興,柿子能起到推動作用嗎?一起來聽聽凡淇合作社給出的回答。

  新老工藝結合可行?

  踏入凡淇水果專業合作社的大門,一股濃香的醋味撲面而來。在柿子醋生產區,發酵池、恒溫發酵罐、高溫殺菌間、洗瓶間、罐裝間、成品間,每一個區域都干凈整潔。
  “一切準備就緒,就等著對收回來的柿子進行加工釀造。”合作社理事長馬中麗介紹,10月份是柿子成熟的時節,也正是合作社忙著收購柿子的時間,他們正在聞喜、永濟、鹽湖其他村以及郭村附近的村子收柿子,目前已收購了80噸。
  合作社釀造柿子醋周期比較長,需要8個月的時間,才能釀出成品醋。
  馬中麗介紹了釀造過程:先對收購回來的柿子進行挑選、殺菌、粉碎,粉碎后在發酵池里進行發酵,到第二年4月發酵出原汁后,再把原汁注進恒溫發酵罐,把原汁在36度的恒溫下再發酵24小時,升級為成品毛醋。之后,把成品毛醋注入80多度的殺菌罐里進行殺菌,隨后用過濾器過濾,對過濾后的醋進行裝罐,最后裝箱。
  “一般到第二年6月,柿子醋才能釀出來。釀造周期長,柿子醋味道香。剛釀造的柿子醋雖然可以進入市場,但如果能再放一兩年,味道將會更醇厚。”馬中麗說。
  柿子醋在釀造過程中,經自然沉淀、自然澄清會產生醋蓋。對于這些醋蓋,合作社一般都會銷售給中藥鋪子。“醋蓋是一味中藥。除了中藥店,還有一些患有靜脈曲張的村民,他們也會來購買醋蓋。”馬中麗說。
  往年,因為柿子賣不上價,滯銷,即使到了深秋,我們仍能看到很多柿子掛在枝頭無人采摘。2016年2月,凡淇水果專業合作社的成立,不僅解決了當地柿子滯銷的問題,還輻射帶動了周邊群眾增收。
  收購回來的柿子,合作社需要工人來卸柿子、粉碎柿子。“我們需要10名左右的工人來做這些工作。工人都是附近村子的村民,每名女工每天能掙80元,男工每天能掙120元。實現了農民在家門口打工賺錢的愿望。”馬中麗說,往年合作社一年能收購200噸柿子,今年因為天氣原因,柿子樹在春季遭受了凍害,造成柿子減產,預計今年只能收購100余噸。
  兩年來,合作社成員帶著他們生產的純天然柿子醋,先后在鹽湖區三路里、上王鄉、舜帝陵景區以及太原、聞喜進行展示,柿子醋已漸漸被群眾所知。
  在日前于舜帝陵舉辦的重陽節廟會上,應上王鄉政府邀請,合作社前去展示柿子醋。河南一王姓女士在品嘗后,對這種純天然柿子醋贊不絕口。她購買了一箱柿子醋,幾天后又與馬中麗取得聯系,夸“柿子醋口感好,美容效果好,決定以后每月來運城談生意時,都要帶些柿子醋回去”。
  柿子醋不但能食用,還被客戶賦予了新的內涵——美容保健。對于客戶的反饋,馬中麗很高興,她說:“不能只埋頭釀醋,還要走出去做好宣傳。前幾天,北京《信用中國》欄目組邀請我們去作展示,等忙完這幾天,我們就過去。為了把純天然的柿子醋宣傳出去,我們要抓住每一個機會。”

  柿子醋能做多大文章?

  提起為什么要走釀造柿子醋這條路,馬中麗直言“為了健康”。
  馬中麗是鹽湖區上王鄉垣峪村人,有著可愛的兒女,和睦的家庭。2008年,她走出農村,來到城區開了家面條店,生產、銷售各類面條。因為秉承“無添加”“良心面條”的銷售理念,她的面條生意一直很好。
  直到2014年,這種平穩安定的生活被一場變故打亂。
  “2014年年初,婆婆突然病重,從發現患病到離世,僅僅兩個多月的時間。那年10月,女兒也按早先約定好的日子嫁人了。”一年間,兩位朝夕相伴的親人先后離開家,馬中麗覺得心中空落落的,“做啥都沒心勁,面條生意也停了。整天待在家里,哪都不去。”
  在家休整了近一年,朋友實在看不下去了,就把她叫出來,到家具店幫忙賣家具。
  每天白天,在家具店里忙忙碌碌,休息的時候,馬中麗就覺得這不是自己想要的生活。一次偶然的機會,她在央視農業頻道看到一個釀醋的節目。
  “柿子主要生產于黃河流域,晉南更是柿子的主產區。用柿子釀的醋,咱們從小就吃,它食藥兩用,不僅味道可口,還能促進代謝,確保身體健康。要想更長久地陪伴在親人身邊,離不開健康的體魄。”馬中麗說。
  同時,從小生長在農村的馬中麗深知老百姓的苦,他們平時舍不得吃舍不得穿,口挪肚攢省吃儉用省下的錢,還想給孩子們在城里買房添補點。“他們吃的醋,大多是5元一大壺的化工勾兌醋。我何不釀醋呢?”
  要強的馬中麗想到就要做到,2015年冬,她回到家鄉,聯系了5戶對此項目感興趣的農民,去農業部門咨詢、成立合作社事宜,打算專門生產純天然柿子醋,將以前獨家獨戶釀造的柿子醋變成批量的規模化生產。
  同時,馬中麗和她的伙伴們還走訪了山西省農科院、運城學院生物系等科研院所,了解柿子醋生產所需的現代化設備,學習更精細的傳統工藝。
  2016年2月,凡淇水果專業合作社成立了。合作社基地選在了上王鄉郭村,與垣峪村相距2.5公里。
  合作社利用當地得天獨厚的自然優勢,秉承古人傳統釀醋技藝,加上現代科技成功研發出了純天然的食用好醋,并于去年5月為柿子醋成功注冊了“柿將軍”商標。
  為了讓“柿將軍”打開市場,合作社推出了“有‘柿’好好說,沒‘柿’來坐坐”的宣傳標語,對每個向合作社提供柿子的客戶免費發放柿子醋。同時,合作社還會在上王鄉古廟會上,免費向村民發放柿子醋。每逢垣峪村有紅白事時,合作社還要免費給事主家提供20斤柿子醋。

  小柿子能做成大產業?

  僅僅依靠柿子醋就能致富嗎?柿子在鄉村振興中能起到推動作用嗎?馬中麗坦言:前景是可觀的,但道路是曲折的。
  “合作社成立以來,我們生產的柿子醋大多是送出去的,目前已經投資了100萬多元,還沒有見到收益。”馬中麗說。
  3年投資100萬多元,沒有收益,是什么在支撐著合作社成員苦苦堅持?
  馬中麗十分樂觀:“種植蘋果,3年才能掛果。釀柿子醋,也不能急于求成。我們能看到前景,看到希望。我們做的是良心醋,在前3年到5年內,我們本不打算掙錢,只求把產品做好,推廣出去。”
  但據了解,目前凡淇水果專業合作社雖然沒見多少收益,但柿子醋在宣傳過程中,只要品嘗過“柿將軍”的人,都成了潛在的客戶群。
  鄉村振興,產業興旺是重點。下一步,合作社打算再流轉100畝耕地,自己種植柿子樹,充分挖掘每一個柿子的價值,發揮柿子的優勢,做成一個柿子大產業。目前合作社已著手培育柿樹苗。
  馬中麗介紹,柿子樹又稱長壽樹,柿子全身都是寶。無論是柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅,還是柿餅上那層白色的柿霜,都有著各自的妙用。
  “柿蒂能入藥;柿葉能制成茶,含有大量維生素C;柿餅能潤肺理氣,是可口的食物;柿餅上那層薄薄糖霜,更是喉痛咽干和口腔炎的特效藥;柿皮中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等活性物質。”馬中麗說,合作社將依托柿子醋生產的同時,致力于對柿子進行綜合利用和深加工的研究,以提高柿子的經濟價值。
  此外,合作社還想找個有經營頭腦的合伙人,把柿子醋的包裝和品位再提升一個檔次。
  今年,凡淇水果專業合作社聯合上王鄉一蘋果種植銷售專業合作社、兩家槐米茶合作社,成立了林茂糧豐果蔬種植專業合作社聯合社,抱團取暖,共同闖市場。
  2018年中央一號文件指出,要發展多樣化的聯合與合作,注重發揮新型農業經營主體帶動作用,打造區域公用品牌,提高產品檔次和附加值,拓展增收空間。
  而凡淇水果專業合作社的所作所為,無疑是對國家實施鄉村振興戰略作了一個有益解讀。
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